Élelmiszer- és italgyártó ipar
Használjon LEWA szivattyúkat és rendszermegoldásokat élelmiszeripari és italgyártási homogenizálási folyamataihoz. Kérjen további információkat szakértőinktől!
További információ
A vajgyártási hozzávalók adagolásához a LEWA a következő megoldást ajánlja:
- A LEWA jól bevált, élelmiszerrel való használatra alkalmas ecoflow rendszere, illetve alternatív megoldásként az egészségügyi kivitel garantálja a különböző fajtájú vajak állandóan azonos minőségét
- Higiéniai és hatékonysági okokból a vajgyártás folyamata maximális mértékben automatizált. Mivel a LEWA szivattyúk a szabadalmaztatott M9 technológiának köszönhetően nagyon erősek, és megbízhatóan működnek a különböző üzemállapotokban, továbbá alig igényelnek karbantartást, ezért a technológiai folyamatot igen ritkán kell megszakítani. A meghibásodás valószínűsége rendkívül csekély.
- Ha a membránt egyszer mégis ki kellene cserélni, akkor a karbantartás gyorsan és egyszerűen elvégezhető
- A vajgyártásnál megszokott hosszú üzemidő mellett is a szivattyúk ± 1% adagolási pontosságot biztosítanak
- A frekvenciaszabályozás, ill. az elektromos lökethossz-beállítás kombinációja révén a szivattyúk nagyon széles beállítási tartományban automatizálhatók, és nagyfokú rugalmassággal üzemeltethetők. Ezenkívül a többfejes szivattyútechnológia felhasználásával nagyon gazdaságosan összekapcsolhatók egymással különböző adagolási feladatok.
- Mindegyik felhasznált anyag alkalmas élelmiszer kezelésére: a sós páclé szeleptömítésekre gyakorolt korróziós hatásának elkerülése érdekében speciális anyagokat (például Gylon®-t) használunk. A LEWA szivattyúmembránjainak anyagát, a speciális PTFE-t egy megbízható gyártó szállítja. A LEWA folyamatosan felügyeli az egész gyártást. Természetesen, a PTFE összeegyeztethető az élő szövettel.
- A szivattyú belsejében lévő kevés holt tér és a sima nemesacél felületek 316/316L (1.4401/1.4404) lehetővé teszik a berendezés hatékony CIP tisztítását.
Megoldás
Hogyan történik a vaj előállítása, és milyen vajfajták léteznek?
A vaj pasztörizált tejszínből készül. Ehhez a tejet néhány másodperces centrifugálással lefölözik. Utána tejszínt pasztörizálják és kb. 20 órán keresztül tárolják azt. Ezután a verőfejből, dobból és zárt keverőből álló vajköpülő gépben végbemegy a köpülés, majd a vaj leválasztása és képlékeny alakítása. Ezt követően egy formázógép megformázza a vajat, majd az csomagolásra kerül. 1 kg vaj előállításához kb. 22 l tej szükséges. A vajgyártás melléktermékeként író keletkezik.
Különböző vajfajták léteznek:
A savanyított tejszínből köpült vaj előállításához a pasztörizált tejszínt tejsavkultúrákban előérlelik. Az ekkor létrejövő aromaanyagok friss, diószerű ízt kölcsönöznek a vajnak. A teavaj nem savanyított, friss tejszínből készül. Az enyhén savanyú vaj előállításához a teavajhoz a vajkészítést követően tejsavkoncentrátumot adnak.
Ezek a vajfajták kiegészítőleg tovább finomíthatók sóval. A feldolgozás során vagy granulált sót, vagy erős sóoldatot adnak a sózott vajhoz. Az ízek kiemelése mellett a só tartósítószerként is szolgál. A különlegesen könnyen kenhető vajfajták előállításához gyakran olajat adagolnak.
Háttérinformációk
-
- Sales Office Hungary
- LEWA NIKKISO Austria GmbH - Hungarian Representative
- +36 23 880-975
-
info@lewa.hu
